Tom Volk itu Jamur dari Bulan untuk Oktober 1998

Jamur bulan ini adalah Pleurotus ostreatus, jamur Tiram

Salah satu jamur favorit saya edible jamur tiram, yang biasanya berjalan di bawah nama spesies Pleurotus ostreatus. (Saya akan berbicara lebih banyak tentang nama kemudian). Ini adalah jamur merang lezat dan ditemukan di seluruh zona beriklim utara, hampir selalu pada kayu mati (angiosperma) pohon. Hal ini juga dapat (relatif) mudah dibudidayakan pada berbagai substrat, sehingga membuat jalan ke rak-rak supermarket banyak. Di alam liar sering dapat ditemukan dalam kelimpahan selama ini tahun, tetapi saya telah menemukan itu setiap bulan dari bulan Maret sampai November di Wisconsin! Hal ini dapat ditemukan setiap bulan dari tahun di lokasi selatan lebih.

Spesies Pleurotus ditandai dengan cetak spora putih, yang melekat pada insang decurrent, sering dengan eksentrik (tengah off) Stipe, atau tidak ada Stipe sama sekali.Mereka selalu tumbuh di kayu di alam, biasanya pada pohon berdiri mati atau pada log jatuh. Nama "jamur tiram" umum berasal dari penampilan kulit seperti putih dari tubuh buah, bukan dari rasa. Rasa jamur tiram bervariasi dari sangat ringan sampai sangat kuat, kadang-kadang manis dengan aroma adas manis (licorice). Ini bervariasi dari tekstur yang sangat lembut sampai yang sangat kenyal, tergantung pada strain dan apa yang waktu tahun Anda memilih itu - mereka cenderung chewier (sehingga lebih menarik) selama bulan-bulan dingin tahun ini. Anda dapat membuat lezat "Jamur Tiram Rockefeller" dan berbagai tumis piring.

Ada beberapa kontroversi tentang apa spesies yang harus disebut. Ternyata apa yang kita telah menyerukan ostreatus Pleurotus di Amerika Utara, harus diklasifikasikan dalam setidaknya tiga spesies, termasuk Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius, dan spesies serupa tambahan yang tumbuh di Populus spp. (Aspen dan kapuk) spesies yang disebut Pleurotus populinus. P.ostreatusdan P. pulmonarius sulit untuk membedakan satu sama lain. Muda tubuh buahnya P. pulmonarius, pada kenyataannya,, paru-paru berbentuk (seperti yang Anda duga dari namanya) sedangkan P. ostreatus lebih membagi dua (terbelah menjadi dua bagian yang sama). Mungkin karakter pembeda yang paling berharga adalah musiman: P. ostreatus adalah akhir musim gugur dan jamur musim dingin di Eropa dan Amerika Utara, sedangkan P. pulmonariusbuah dari pertengahan musim panas sampai awal musim gugur. Lihat risalah online yang sangat baik pada spesies biologis dalam Pleurotus oleh Ron Petersen, Karen Hughes, dan Nadezhda Psurtseva.

---

Meskipun apa yang Anda mungkin pernah mendengar atau melihat atau berpikir tentang genus ini, ada beberapa spesies Pleurotus dengan stipes substansial. Salah satu yang paling menarik adalah elongatipes Pleurotus, yang ditunjukkan ke kiri. Bagian bawah gambar adalah beberapa tubuh buah dihapus dari cluster besar (ditampilkan di atas) yang biasanya menempel tepat di dasar pohon inang. Ini sangat berbeda dengan jamur Tiram benar dengan mana Anda mungkin lebih akrab. Aku hanya melihatnya beberapa kali. Ada spesies lain, Pleurotus dryinus, yang sebenarnya memiliki cincin di sekitar batang.

Satu spesies umum yang digunakan untuk berada di Pleurotus genus adalah tiram elm, Hypsizygus ulmarius. Di daerah kami adalah umum pada lubang simpul di kotak tua-tua yang hidup atau mati, tapi itu tidak tumbuh di pohon elm dan sejumlah kayu keras lainnya. Ia pindah dari genus Pleurotus karena spesies Pleurotus menyebabkan busuk putih dan Hypsizygus menyebabkan busuk coklat. Untuk diskusi tentang pelapuk putih vs coklat melihat halaman ini pada Phanerochaete chrysosporium.

---

Ada beberapa jamur yang mirip bahwa Anda tidak akan mau makan. Salah satunya digambarkan ke kiri,Lentinellus ursinus, para Lentinellusberuang. Mereka mengatakan itu adalah "jamur hanya itu raccoon akan melepaskan." Hal ini sangat pahit dan panas untuk rasa. Memiliki spora putih dan termasuk dalam Tricholomataceae seperti jamur tiram, tetapi memiliki bergerigi (saw bergigi) tepi insang. Jika Anda melihat basidiospora bawah mikroskop mereka kecil dan amiloid (biru) dalam reagen yang Melzer (bahan aktif yang yodium). Selain itu, Trama (daging insang) memiliki hifa amiloid banyak di dalamnya. Hal ini tidak diketahui beracun, tapi aku pasti tidak merekomendasikan makan itu.

Lain jamur umum yang dapat bingung dengan Pleurotus adalah spesies Crepidotus, ditampilkan di sini ke kanan. Mereka memiliki kekurangan serupa Stipe dan melekat langsung ke kayu di mana mereka tumbuh. Mereka dengan mudah dapat dibedakan jika Anda mengambil spora cetak - cetak spora spesies Crepidotus berwarna coklat, bukan putih Pleurotus. Sejauh yang saya tahu mereka tidak beracun, tapi saya tidak merekomendasikan makan mereka - Anda pasti tidak akan memiliki pengalaman bersantap yang menyenangkan. Daging mereka sangat tipis, dan mereka tidak memiliki rasa yang menyenangkan.

---

Saya sebutkan sebelumnya bahwa spesies Pleurotus adalah salah satu yang paling mudah untuk berkultivasi. Gambar ke kiri adalah Pleurotus sapidusyang ditanam di substrat serbuk gergaji. Anda juga dapat tumbuh pada kayu alami - itu benar-benar sangat mudah. Hampir semua substrat yang mengandung selulosa dapat digunakan - jerami lambung limbah, dari pertanian dan bahkan gulungan toilet apper! Untuk informasi lebih lanjut tentang Jamur tiram tumbuh (dan juga shiitake, morels, ayam hutan, dan jumlah jamur khusus lainnya) Saya sarankan Anda menghubungi Joe Krawczyk dan Mary Ellen Kozak di Field dan Hasil Hutan di Peshtigo Wisconsin. Alamat email mereka ffp@mari.net atau 800 jumlah mereka di Amerika Serikat adalah 1-800-792-6220. Mereka menjual kit bertelur dan juga tumbuh jamur Anda sendiri pada berbagai macam substrat. 

---